Les fricots sont des plats très anciens qui ont la même origine que les fricassées. Ces mots descendent de frigere en latin qui veut dire « frire dans un corps gras ». Le son du g s’est assourdi au cours des siècles pour devenir le c des mots fricassée et fricot. Dans les deux cas, on cuisine des aliments en commençant par les frire dans un corps gras, puis on leur ajoute un liquide quelconque comme de l’eau ou de la crème. Ce genre de plat était autrefois fait dans les noces ou les grandes fêtes annuelles. On le confondait parfois avec le ragout, un autre plat français très ancien. Chez nous, le fricot est associé à la cuisine acadienne. Les Acadiens était majoritairement originaires des régions environnantes de la Loire où le fricot était le plat festif par excellence. En Acadie, le fricot se fait avec des fruits de mer, du petit gibier, de la volaille ou des viandes domestiques. Mon grand-père Ouellet, originaire de Saint-André de Kamouraska, faisait du fricot au lièvre, comme sa grand-mère qui était une Landry originaire de l’Acadie.