Cette recette est devenue populaire lorsque les poêles à bois chromés et colorés sont entrés dans les maisons, en 1867, l’année de la Confédération canadienne. Amable Bélanger commença à construire de beaux poêles à bois, à Montmagny, après avoir été initié au métier de fondeur, chez Carrier et Lainé de Lévis. Dans le Bas-Saint-Laurent et sur la Côte-de-Gaspé, on commença à faire cuire des filets de poisson au four, nappés d’un peu de crème ou de béchamel. On variait la sauce maison en ajoutant des tranches d’œufs durs ou de la moutarde ou de la poudre de curry. On les faisait aussi cuire avec des tomates en conserve pour varier. Puis certaines cuisinières eurent l’idée d’ajouter des légumes ou des herbes à la sauce pour lui donner un gout différent. Lorsque les soupes en conserve sont arrivées, dans les années 1930, on remplaça les sauces maison par une boite de soupe aux tomates en conserve. Les crèmes de champignons et de céleri diversifièrent la recette initiale dans les années 1960. L’une des recettes les plus fréquemment rencontrée, au début des années 1970, était le poisson couvert d’une sauce aux champignons et au poivron vert. Ce qui est intéressant, à cet égard, c’est la présence des poivrons verts qui ont été semés hâtivement à l’École d’agriculture de Sainte-Anne de la Pocatière et en Gaspésie par les colons d’origine basque et américaine. Mon répertoire comprend beaucoup de variantes de cette recette très populaire, chez nous.
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