Vol-au-vent, sauce aux oeufs au cerfeuil
Ingrédients pour :
6 portions
– 1 paquet de pâte feuilletée congelée de vol-au-vent de 300 g
– 1 blanc d’œuf mélangé à 30 ml d’eau
– Beurre
– 750 ml de béchamel
– 6 œufs durs
– 45 ml de cerfeuil haché
Opérations :
- Suivre les instructions sur la boite pour la cuisson des vol-au-vent. Les laisser partiellement refroidir sur une claie avant de les garnir.
- Faire cuire les œufs dans de l’eau vinaigrée, pendant 8 à 10 min. Refroidir les œufs dans l’eau froide et les écaler. Laisser les œufs écalés dans de l’eau très froide.
- Préparer votre sauce béchamel avec un roux constitué de 75 g de beurre et 90 ml de farine tout usage. Ajouter 750 ml de lait chaud que vous fouettez vivement en dehors du feu.
- Cuire la béchamel sur une feu moyen doux pendant au moins 10 min pour enlever le gout de farine.
- Couper les œufs durs en morceaux et les ajouter à la béchamel avec le cerfeuil haché.
- Variantes : on peut remplacer le cerfeuil par 5 ml de poudre de curry de Madras ou 2.5 ml d’épices à volaille moulues.
- Servir la sauce sur les vol-au-vent réchauffés au four.
Sur le type de plat :
Sur la provenance :