Vol-au-vent à la truite rouge de Petit-Saguenay
Ingrédients pour :
4
– 60 g de beurre
– 2 grosses échalotes vertes
– 90 ml de farine blanche ou de blé entier
– 1 litre de lait
– 4 ml de sel
– 1.5 ml de poivre blanc
– 250 ml de truite rouge cuite en conserve ou fraichement cuite et débarrassée de ses parties non comestibles
– 125 ml de cerfeuil fraichement haché
– 6 vol-au-vent
Opérations :
- Dans une casserole moyenne, attendrir les échalotes vertes dans le beurre, pendant 1 min, en brassant sans arrêt.
- Saupoudrer de farine en mélangeant bien le tout.
- Incorporer le lait froid, en dehors du feu, en fouettant le tout pour empêcher les grumeaux.
- Faire chauffer le tout pour épaissir la sauce tranquillement.
- Saler, poivrer, ajouter la truite et le cerfeuil haché.
- Faire chauffer les vol-au-vent au petit four quelques secondes et servir la sauce sur les vol-au-vent.
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