Coeur de boeuf en réserve
Ingrédients pour :
4 contenants
– 1 gros cœur de bœuf
– 8 litres d’eau
– 450 g d’oignon en quartiers
– 300 g de carottes en tronçons
– 100 g de panais en tronçons
– 200 g de céleri en tronçons
– 2 grosses feuilles de laurier
– 15 ml de gros sel
Opérations :
- Couper le cœur de bœuf en grosses tranches de 2-3 cm d’épaisseur.
- Les mettre dans une grande marmite et les couvrir avec les 8 litres d’eau.
- Amener à ébullition et écumer le bouillon complètement avant d’ajouter les légumes aromatiques.
- Lorsque le bouillon devient clair, incorporer les oignons, carottes, céleri, panais et le laurier.
- Ramener l’ébullition, baisser le feu et couvrir à demi.
- Laisser mijoter à feu doux pendant 3.30 h.
- Sortir les tranches de cœur de bœuf avec une cuiller trouée et les mettre dans une grande assiette pour les débarrasser de leur gras et de leurs parties trop dures (veines).
- Passer la belle viande au hachoir et la répartir dans des contenants à congélation selon vos recettes et vos besoins.
- Couler le bouillon dans un tamis fin et l’empoter pendant qu’il est bouillant dans des pots de 1 litre pour une consommation à l’intérieur de 2 semaines, dans le réfrigérateur. Autrement, on peut les conserver, en quantité de 1.5 litre dans des plats à congélation de 2 litres, pour leur permettre de prendre de l’expansion avec le gel. S’en servir dans les recettes qui demandent du bouillon de bœuf.
Sur le type de plat :
Sur la provenance :