Verrines d’oie aux pommes et Calvados
Ingrédients pour :
6 portions
– 2 cuisses d’oie confites ou de restes d’oie rôtie aux pommes
– 150 g de riz sauvage cuit et congelé
– 180 ml de riz étuvé
– 4 pommes Cortland
– 50 g de beurre
– 60 ml de Calvados
– Sel et poivre
Opérations :
- Faire chauffer le four à 300 º F
- Défaire l’oie confite ou rôtie et la faire réchauffer au four dans un plat, avec un couvercle.
- Faire cuire le riz étuvé dans de l’eau salée pendant 20 min. Le laisser dans l’eau.
- Ajouter dans l’eau du riz, le riz sauvage congelé pour le dégeler et le laisser 5 min dans l’eau pour le réchauffer et le défaire.
- Égoutter ce riz mélangé et l’envoyer au four, dans un plat avec un couvercle.
- Couper les pommes en deux, retirer le cœur et couper les demi-pommes en petits quartiers.
- Remplir vos verres d’eau bouillante pour les réchauffer.
- Faire fondre le beurre dans une poêle, et y mettre les quartiers de pomme en les enrobant de beurre.
- Les saler et les poivrer et les arroser de Calvados.
- Fermer le feu.
- Essuyer vos verres, les remplir au tiers de riz, puis de morceaux d’oie, terminer avec des quartiers de pomme.
- Arroser avec le jus de pommes et de Calvados.
- Décorer de quelques brins de persil
- Servir aussitôt.
- Se sert en buffet de verrines ou en entrée.
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