Verrines de canard à l’orange et Grand Marnier
Ingrédients pour :
6 portions
– 2 grosses cuisses de canard confit
– 150 g de riz sauvage cuit et congelé
– 180 ml de riz étuvé
– 4 oranges sans noyaux
– 50 g de beurre
– 60 ml de Grand Marnier
– Sel et poivre
Opérations :
- Faire chauffer le four à 300 º F
- Défaire le canard confit et le faire réchauffer au four dans un plat, avec un couvercle.
- Faire cuire le riz étuvé dans de l’eau salée pendant 20 min. Le laisser dans l’eau.
- Ajouter dans l’eau du riz, le riz sauvage congelé pour le dégeler et le laisser 5 min dans l’eau pour le réchauffer et le défaire.
- Égoutter ce riz mélangé et l’envoyer au four, dans un plat avec un couvercle.
- Peler à vif les oranges et les couper en demi-tranches.
- Remplir vos verres d’eau bouillante pour les réchauffer.
- Faire fondre le beurre dans une poêle, et y mettre les demi-tranches d’orange en les enrobant de beurre.
- Les saler et les poivrer et les arroser de Grand-Marnier.
- Fermer le feu.
- Essuyer vos verres, les remplir au tiers de riz, puis de morceaux de canard confit, terminer avec des demi-tranches d’orange,
- Arroser avec le jus d’orange au Grand Marnier.
- Décorer de quelques brins de persil
- Servir aussitôt.
- Se sert en buffet de verrines ou en entrée.
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Cuisine de la Montérégie