Velouté de laitues diverses à l’ail
Ingrédients pour :
6 portions
– 1 caïlleux d’ail
– Eau bouillante pour le caïlleux
– 100 g d’oignon
– 50 g de beurre
– 500 g de laitues diverses blanchies 3 min dans de l’eau bouillante, puis égouttées ou de laitues blanchies congelées
– 60 ml de farine tout usage
– 5 ml de sel
– ½ ml de poivre blanc
– 1 litre de lait
– 2 jaunes d’œuf extra gros
– 60 ml de crème à 15 %
Opérations :
- Faire tremper le caïeux d’ail dans une petite casserole d’eau bouillante pendant 10 min.
- Sortir les laitues du congélateur, la veille au soir, ou utiliser des restes de laitue ou mesclun défraîchis pour les récupérer. Les hacher.
- Lorsque l’ail est prêt, le défaire, le peler et le hacher.
- Dans une marmite, faire chauffer le beurre pour y attendrir l’oignon et l’ail, pendant 5 min, à feu moyen.
- Ajouter les laitues bien égouttées et les mélanger aux aromates. Les faire cuire 3 min à feu moyen.
- Les saupoudrer de farine pour faire un roux.
- Les assaisonner et ajouter le lait, en dehors du feu, par petites quantités à la fois.
- Remettre la soupe sur le feu pour la faire chauffer et épaissir en la brassant sans arrêt.
- Passer la soupe au mélangeur électrique (blender).
- Mélanger, au fouet, dans une tasse, les jaunes d’œuf et la crème et les ajouter aux légumes réduits en purée. Faire marcher l’appareil quelques secondes pour bien mélanger le velouté.
- Servir la soupe avec un peu d’oignon d’Égypte, de ciboulette ou d’oignon vert haché.
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