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Velouté de concombre et de petits pois

Ingrédients pour :

11 portions

– 50 g de margarine
– 200 g d’oignon haché
– 750 ml de concombre en dés
– 2.5 litres d’eau
– 45 ml de concentré de poulet Knorr sans curcuma
– 300 g de pommes de terre pelées et coupées en lamelles
– 500 ml de pois verts congelés
– 3 jaunes d’oeufs extra gros
– 250 ml de crème à 15 %
– Sel et poivre blanc au goût

Opérations :

Dans une marmite, attendrir l’oignon et le concombre dans la margarine, à feu moyen, pendant 5 min.
Ajouter l’eau et amaner à ébullition.
Lorsque l’eau bout, incorporer le concentré de poulet.
Ajouter ensuite les pommes de terre et les pois verts.
Ramener l’ébullition, baisser le feu et laisser mijoter pendant 40 min.
Pendant ce temps, mélanger les jaunes d’oeuf et la crème dans un petit bol.
Lorsque la soupe est cuite, ajouter le mélange de crème et la passer au mélangeur.
Goûter la soupe et l’assaisonner à votre goût.

Sur le type de plat :

Velouté

Sur l'aliment en vedette :

oignon, concombre, pomme de terre, pois verts, crème

Sur la provenance :

Cuisine de la Montérégie