Velouté de chou-fleur à ma manière
Ingrédients pour :
6 portions
– 375 g de chou-fleur en bouquets blanchis pendant 10 min dans l’eau bouillante
– 30 g de beurre
– 100 g d’oignon haché
– 200 g de pommes de terre en lamelles
– 900 ml de bouillon de poulet du commerce ou maison
– 1 jaune d’œuf
– 125 ml de crème 35%
– 125 ml de lait
– 50 g de beurre salé froid en dés
– Muscade fraîchement râpée
– Fleurs de radis ou de roquettes pour décorer (Optionnel)
Opérations :
- Faire d’abord blanchir les bouquets de chou-fleur dans de l’eau bouillante salée.
- Les égoutter.
- Pendant ce temps, dans une marmite moyenne, faire attendrir l’oignon, pendant 3 min, dans le beurre.
- Ajouter les pommes de terre et le bouillon de poulet aux oignons.
- Amener à ébullition et faire cuire pendant 15 min.
- Ajouter le chou-fleur égoutté et cuire 5 min supplémentaires.
- Passer le tout au mélangeur électrique et remettre dans la casserole de cuisson lavée.
- Ajouter au potage, la crème mélangée avec le jaune d’œuf battu à la fourchette, en dehors du feu.
- Ajouter ensuite le lait et remettre chauffer la soupe sur un feu moyen, mais sans jamais la faire bouillir.
- Introduire enfin les dés de beurre froid en brassant le velouté pour faire fondre le beurre.
- Servir en décorant chaque assiette d’une fleur sauvage ou du jardin, comestible. La fleur de la photo est une fleur de roquette.
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