Velouté de brocoli, poireau et pommes de terre
Ingrédients pour :
14 portions
– 450 g de pommes de terre pelées et coupées en lamelles
– 275 g de vert de poireau lavé et coupé en demi-rondelles
– 450 g de pieds et têtes de brocoli en morceaux
– 3 litres de bouillon de poulet
– 250 ml de crème à cuire 35%
– 1 gros jaune d’œuf
– 30 g de beurre froid
Opérations :
- Mettre tous les légumes dans une grande marmite à soupe.
- Ajouter le bouillon de poulet, mélanger et amener à ébullition.
- Baisser le feu et laisser mijoter pendant 45 min.
- Passer la soupe au mélangeur.
- Délayer le jaune d’œuf avec la crème.
- Verser dans la soupe et réchauffer le tout à feu moyen sans jamais faire bouillir la soupe.
- Ajouter le beurre au moment de servir, juste pour le faire fondre en brassant le velouté.
- Servir avec un peu de crème sur le velouté.
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