Uskanapwi (bouillon innu au jarret d’orignal ou de bœuf)
Ingrédients pour :
6 portions
– 750 g de jarrets d’orignal ou de bœuf avec de la moelle dans les os
– 3 litres d’eau
– 10 g de gros sel
– 200 g d’oignon coupé en quartiers
– 1 grosse carotte pelée en rondelles
– 1 grosse feuille de laurier
– Tranches de pain bannique au besoin
Opérations :
- Placer les tranches de jarret dans une grande marmite à soupe et les couvrir avec l’eau froide, sans couvrir la marmite.
- Amener l’eau à ébullition et écumer le bouillon, à feu vif, à l’aide d’une cuiller que vous passez le long des parois où l’écume se ramasse.
- Ajouter l’oignon, la carotte, le sel et le laurier et baisser le feu lorsque l’ébullition a repris.
- Couvrir à demi et laisser mijoter la soupe pendant 3 h.
- Retirer les jarrets de la soupe en faisant attention à la moelle des os qu’il vous faut récupérer.
- Couler le bouillon et le maintenir au chaud.
- Le gouter et ajuster les assaisonnements à votre gout.
- Retirer la moelle des os et la tartiner sur des tranches carrées de bannique de 8-9 cm.
- Servir l’unskanapwi dans un bol à soupe en déposant une tranche de bannique à la moelle dans chaque bol.
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