Truite aux épices cajuns avec crème de céleri
Ingrédients pour :
2 portions
– 1 truite de 1 à 1 ½ livre vidée, sans la tête
– Eau salée pour le pochage de la truite
– 450 g de petites pommes de terre pelées
– 2 branches de céleri coupées en rondelles de 1 cm
– Eau pour la cuisson des légumes à la vapeur
– 1 boite de crème de céleri
– 5 ml d’assaisonnements cajun maison (cf. la recette sur ce site)
– ½ boite de lait
– 60 ml de crème 35%
Opérations :
- Laver la truite, la couvrir d’eau salée et vinaigrée légèrement, et la faire pocher, à feu moyen-doux, le temps que la chair devienne opaque, à petit frissonnement.
- Pendant ce temps, faire cuire à la marguerite les pommes de terre et les branches de céleri coupées en rondelles de 1 cm.
- Égoutter et laisser refroidir la truite un peu pour être capable de retirer la peau, les ouïes et les arêtes aisément. Vous devriez obtenir environ 400 g de chair.
- Ouvrir la crème de céleri et la verser dans un bol.
- La fouetter un peu avant d’ajouter le lait et la crème en petites quantités à la fois.
- Verser cette sauce dans une casserole pour bien la réchauffer.
- Incorporer les assaisonnements cajuns.
- Placer le poisson dans des assiettes creuses et les arroser avec la crème de céleri aux épices cajun.
- Égoutter les légumes et les mettre en couronne autour de la sauce.
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