Truite arc-en-ciel ou Steel Head fumée

1. Saupoudrer 1 cuiller à table de gros sel sur une lèchefrite, sous la future place d’un filet de truite.
2. Répéter l’opération 2 fois pour les 2 autres truites.
3. Poser les truites sur ces lits de gros sel.
4. Saupoudrer chaque truite de 2 cuillers à table de gros sel, puis de 2 cuillers à table de cassonade.
5. Laisser mariner ainsi le poisson pendant 2 h.
6. Laver ces filets à l’eau courante et les éponger avec du papier absorbant.
7. Placer les filets sur une autre lèchefrite et placer la lèchefrite devant un ventilateur électrique en le faisant marcher à basse vitesse pendant 30 min, juste devant les filets.
8. Préparer votre fumoir électrique avec des copeaux d’érable.
9. Mettre chaque filet sur une claie, refermer le fumoir, et partir la chaleur à 250 º F.
10. Lorsque la fumée commence à sortir de façon importante du trou d’évacuation de la fumée, baisser la température à 225 º F. et laisser fumer pendant 25 min.
11. Fermer le feu et laisser refroidir 15 min.
12. Éponger les filets avec du papier absorbant car il se formera une couche de liquide blanchâtre sur les filets.
13. Laisser refroidir complètement avant de ranger.

Note : on pourra enlever la peau des truites avant de les ranger et garder les parties les plus minces pour faire des trempettes ou des mousses de truite fumée, selon les recettes habituelles.