Tourtière de porc et veau de Vaudreuil
Ingrédients pour :
5 pâtés de 8 portions chacun
– 1.2 kg de pâte à tarte régulière du commerce
– 900 g de porc haché maigre
– 900 g de veau haché maigre
– 500 g d’oignon haché
– 1 litre d’eau froide
– 1 kg de pommes de terre pelées et râpées
– 20 ml de sel
– 5 ml de poivre noir
– 15 ml de feuilles de sauge séchées écrasées grossièrement
– 10 ml de graines de céleri
– 1 ml de clou de girofle
– 2.5 ml de muscade moulue
– 2.5 ml de cannelle moulue
– Farine au besoin
Opérations :
- Sortir la pâte à tarte du réfrigérateur et la partager en 5 portions de 250 g chacune pour les 2 abaisses de chacune des tourtières. On peut aussi séparer ces 250 g de pâte en 2, soit 60 % de la pâte pour l’abaisse du fond et 40% pour l’abaisse du dessus.
- Dans une grande marmite déposer les viandes, l’oignon haché et l’eau.
- Partir le feu à moyen-fort et en brassant le tout, sans arrêt, défaire les morceaux de viande pour leur faire perdre leur couleur rosée.
- Si malgré tout, il se forme de gros grumeaux de viande, vous servir d’un pilon à purée de pommes de terre pour les écraser et rendre la mélange uniforme.
- Ajouter les herbes, les assaisonnements et les épices en mélangeant le tout.
- Partir la cuisson de la viande à feu moyen doux pendant que vous râpez les pommes de terre.
- Les ajouter à mesure que vous les râpez pour permettre à la fécule qui s’en dégage de ne pas rougir les pommes de terre et d’épaissir la préparation des viandes.
- Brasser souvent le tout car la préparation a tendance à coller.
- Il faut les cuire à feu moyen doux pendant environ 45 min à 1 h.
- Les laisser refroidir sans couvercle pendant au moins 1 h avant de répartir la préparation dans les tourtières.
- Partir le four à 400 º F.
- Saupoudrer votre comptoir de farine, rouler tous les fonds des pâtés avec une pâte mince. Enlever les surplus de pâte et les remplir, d’égale façon, à l’aide d’une louche.
- Lorsque la viande est égalisée dans les pâtés, rouler les 5 abaisses du dessus avec les 40 % de pâte qui reste de chaque 250 g de pâte. Aménager des fentes pour la vapeur.
- Laisser refroidir les pâtés et congeler ceux que vous ne consommez pas les prochains jours.
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