Tourtière de Chicoutimi
Ingrédients pour :
10 portions
– 450 g de pointe de surlonge de boeuf en dés
– 450 g de rôti de porc en dés
– 400 g de poitrines de poulet ou escalopes de veau en dés
– 300 g de lard salé entrelardé en dés
– 500 g d’oignons hachés
– 10 ml de sel
– 5 ml de poivre moulu
– 10 ml de marjolaine séchée (facultatif)
– 5 ml de thym séché
– 5 ml de sarriette séchée
– 2 kg de pommes de terre en dés
– 2 litres d’eau
– 1.5 kg de pâte à tarte
Opérations :
- La veille au soir, dans un bol moyen qui a un couvercle, déposer les viandes coupées en dés de 1 cm avec les oignons. Incorporer les assaisonnements et les herbes et mélanger le tout pour qu’il y ait des oignons et des herbes partout.
- Couvrir et mettre le plat au réfrigérateur pour la nuit.
- Le lendemain matin, préparer les pommes de terre en dés de 1 cm et les couvrir d’eau froide pour éliminer une partie de leur fécule. Égoutter et mélanger avec les viandes.
- Sortir votre pâte à tarte du réfrigérateur 1 h avant de la rouler.
- Vers 10 h, partir le four à 400 º F. Placer une grille au bas du four.
- Couper votre bloc de pâte en une pièce de 1 kg et une autre de 500 g.
- Rouler la pâte de 1 kg en un grand rectangle ou un grand ovale pour couvrir le fond et les parois de votre grande rôtissoire.
- Enrouler la pâte autour de votre rouleau pour la dérouler prudemment au dessus de votre rôtissoire en faisant attention qu’elle ne se brise pas.
- Tapisser la pâte sur les parois en laissant l’excédent de pâte pendre en dehors de la rôtissoire.
- Verser le mélange de viande et de pommes de terre dans la rôtissoire, égaliser le mélange et ajouter l’eau qui arrivera au moins à 3 cm en bas du mélange.
- Rouler le 500 g de pâte qui reste pour couvrir la rôtissoire, aménager des trous pour la vapeur.
- Couper l’excédent de pâte du dessous et du dessus en même temps. Garder les chutes de pâte pour un autre usage et festonner ensemble les pâtes du dessous et du dessus pour empêcher le jus de cuisson de s’échapper par là.
- Mettre la tourtière au four, sans la couvrir.
- La laisser cuire ainsi pendant 40 min pour sceller la pâte et partir le bouillonnement du jus de cuisson.
- Baisser le feu à 300 º F, couvrir la tourtière et laisser cuire encore un bon 6 h.
- Arrêter le four et laisser reposer la tourtière 1 h au four, avant de la servir.
- On la sert traditionnellement avec une salade verte ou une salade de chou à la crème ou à la vinaigrette ou avec un ketchup rouge du commerce ou un ketchup maison aux tomates vertes ou aux fruits.
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