Tourtière à la ouananiche de l’Ashuapmushuan
Ingrédients pour :
10 à 12 portions
– 1 kg de pâte à tarte
– Farine au besoin
– 1.5 kg de pommes de terre en dés
– 1.5 litre d’eau pour la cuisson des pommes de terre
– 1.5 litre d’eau salée pour la cuisson des truites
– 1 ouananiche de 2-3 livres
– 7.5 ml de sel
– 100 g de beurre
– 350 g d’oignon haché
– 5 ml de thym séché
– 500 ml de crème à 35%
– 250 ml de lait
– Poivre au gout
Opérations :
- Sortir la pâte à tarte du réfrigérateur au moins 1 h avant de la rouler.
- Faire chauffer le four à 400 º F.
- Amener le litre d’eau à ébullition et y déposer les pommes de terre pour les cuire pendant 15 min.
- Amener le 1.5 litre d’eau à ébullition pour y pocher la ouananiche débarrassée de sa tête, sa queue et ses nageoires.
- Retirer la ouananiche aussitôt que sa chair est opaque et la débarrasser de ses arêtes et de sa peau.
- Dans une poêle, attendrir l’oignon dans le beurre pendant 4 min à feu moyen-doux et ajouter la ouananiche coupée en morceaux pour la réchauffer. Incorporer le thym.
- Passer les pommes de terre au tamis, les remettre dans leur casserole de cuisson, ajouter la crème et le lait et réchauffer pendant 2 min. Poivrer au gout.
- Incorporer la ouananiche aux oignons dans les pommes de terre et mélanger délicatement le tout.
- Laisser en attente au feu le plus bas pendant que vous roulez les 2/3 de la pâte et la déposez dans une grande casserole en fonte émaillée.
- Demander de l’aide pour étaler la pâte dans la casserole pour qu’elle ne se brise pas.
- Disposer la préparation de ouananiche sur la pâte étalée , l’égaliser et la recouvrir de la pâte qui reste, fendillée pour laisser sortir la vapeur.
- Envoyer au four et cuire pendant 1 h.
- Baisser le feu à 275 º F pour laisser le plat en attente au four jusqu’au service
- Servir avec des crudités ou une salade de saison.
Sur le type de plat :
Sur l'aliment en vedette :
Sur la provenance :