Timbale d’agneau et de petits pois du XIXe siècle
Ingrédients pour :
4 portions
– 200 g de pain de campagne déchiqueté ou coupé en petits dés
– 500 ml de lait
– 2 œufs extra gros
– 500 g de reste de gigot d’agneau coupé en petits dés sans gras
– 200 ml de petits pois du jardin ou de pois congelés
– 4 ml de sel
– 1 ml de poivre
– 1 ml de noix de muscade râpée
Opérations :
- Mettre le pain dans un bol et l’arroser de lait. Le laisser boire le lait pendant 10 min.
- Ajouter les assaisonnements et la muscade puis l’œuf.
- Passer le tout au mélangeur pendant 20 secondes.
- Partir le four à 350º F.
- Tapisser 4 cassolettes de 250 ml de papier film.
- Verser le pain broyé dans un bol et incorporer l’agneau et les petits pois.
- Verser ce mélange dans les cassolettes tapissées de papier film.
- Mettre un peu d’eau chaude dans une grande lèchefrite et y déposer les cassolettes. Envoyer au milieu du four et laisser cuire au moins 35 min.
- Sortir du four et laisser reposer 20 min avant de démouler sur une assiette d’entrée, entourée de verdures.
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