Têtes-de-violon au vinaigre
Ingrédients pour :
2 pots Masson de 500 ml
– 400 g de têtes de violon fraiches
– Eau de blanchissage
– 150 ml eau
– 300 ml de vinaigre blanc à marinades
– 5 ml de sel
– 5 ml de sucre
Opérations :
- Parer les têtes-de-violon en enlevant les parties oxydées de couleur rouille.
- Les rincer dans plusieurs eaux avant de les faire blanchir dans un plat d’eau bouillante pendant 3 min.
- Les plonger dans un bassin d’eau froide pour arrêter la cuisson.
- Faire chauffer le vinaigre, l’eau, le sel et le sucre dans une petite casserole en acier inoxydable en le laissant bouillir à feu vif pendant 1 min.
- Placer les têtes de violon dans les pots et verser le vinaigre bouillant par-dessus.
- Sceller aussitôt le pot.
- Garder au réfrigérateur lorsque refroidi et laisser mariner 3 mois avant de consommer comme marinade d’accompagnement de charcuteries québécoises.
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