Terrine d’éperlans et de pommes de terre en purée
Ingrédients pour :
6 portions
– 375 g d’éperlans
– 150 g de fines tranches d’oignon blanc
– 30 ml de jus de citron
– 75 ml de vin blanc acidulé
– 2.5 ml de sel
– 1 ml de poivre blanc
– 2.5 ml de coriandre moulue
– 700 g de pommes de terre pelées coupées en fines lamelles
– 10 g d’ail haché
– 2.5 ml de sel
– 1 ml de poivre blanc
– 50 ml de crème 35%
– 15 ml d’huile d’olive
– 1 ml de poivre blanc
– 30 ml de margarine régulière
– 2 ml de thym séché
Opérations :
- Retirer la queue, la tête et les nageoires des éperlans éviscérés.
- Bien les rincer à l’eau froide et les déposer dans un contenant étroit.
- Dans un petit bol, mélanger le jus de citron, le vin blanc, le premier 2.5 ml de sel, le premier 1 ml de poivre blanc et le premier 2.5 ml de coriandre moulue.
- Verser ce mélange sur les éperlans, les couvrir et les laisser mariner 3-4 h, sur le comptoir, en les tournant de côté de temps en temps.
- Couper l’oignon en quarts de rondelles et en mettre la moitié, défaits, sur le fond d’un plat qui va au micro-onde.
- Sortir les éperlans de la marinade et les déposer sur les oignons, en 2 couches superposées, d’éperlans et d’oignon.
- Verser la marinade par-dessus.
- Couvrir le plat et faire cuire au micro-onde, à haute intensité, pendant 2 min.
- Sortir le plat du micro-onde sans le découvrir et le laisser compléter la cuisson des éperlans pour faciliter l’enlevage de leurs arêtes.
- Lorsque les éperlans sont suffisamment refroidis, retirer leur arête et mettre les morceaux de poisson de côté.
- Au moment du repas, faire cuire les pommes de terre dans de l’eau salée avec les gousses d’ail pelées, entières.
- Lorsqu’elles sont cuites, les égoutter et les réduire en purée avec l’ail.
- Incorporer le 2e 2.5 ml de sel, le 2e 1 ml de poivre blanc, le thym, l’huile d’olive et la crème.
- Partir le four à 325° F.
- Beurrer généreusement un moule à pain en verre, de margarine régulière.
- Déposer le ¼ des oignons égouttés au fond du moule, le 1/3 des éperlans que vous étalez sur les oignons, puis le 1/3 de la purée de pommes de terre que vous égalisez.
- Répéter l’opération de la même façon, pour la 2e et la 3e couche.
- Terminer avec la purée que vous couvrez du reste des oignons et que vous saupoudrez doucement de coriandre moulue.
- Envoyer 45 min au milieu du four.
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