Terrine de pommes en gelée
Ingrédients pour :
12 portions
– 10 pommes Cortland
– 30 ml de jus de citron
– 200 ml de sucre
– 2 sachets de gélatine neutre Knox (30 ml)
– 125 ml d’eau froide
– Papier-film au besoin
Opérations :
- Couper chaque pomme en 4, enlever la partie reliée au cœur et aux noyaux, peler la pomme en mettant les pelures dans une marmite, couper le quart de pommes en 3 quartiers que vous mettez dans une autre marmite.
- Répéter l’opération pour les 10 pommes.
- Aux pommes pelées, en quartiers, ajouter le jus de citron et le sucre et brasser le tout.
- Laisser en attente le temps que vous préparez la suite.
- Ajouter l’eau aux pelures de pommes de l’autre marmite.
- Couvrir la marmite et mettre sur un feu vif. Laisser ainsi cuire pendant 5 premières minutes sans ouvrir.
- Pendant ce temps, délayer la poudre de gélatine dans le 125 ml d’eau froide.
- Brasser les pelures, refermer et laisser cuire un autre 3 min, avec le couvercle.
- Poser un tamis sur les quartiers de pommes et verser le jus des pelures devenu rose en appuyant sur les pelures pour que tout le jus passe dans les quartiers de pommes.
- Mettre les quartiers de pommes sur un feu moyen-vif et les couvrir pour les faire cuire pendant 3 min.
- Retirer le couvercle et brasser les pommes dans leur jus rose.
- Ajouter la gélatine en la mélangeant avec les pommes et reposer le couvercle pour continuer la cuisson pendant 3 autres min.
- Pendant ce temps, tapisser de papier-film un moule à pain de 23 cm de long par 13 cm de large et 13 cm de haut.
- Verser les pommes dans le moule et en mettant à ras-bord.
- S’il y a un petit surplus, le mettre dans un petit plat, simplement, car la grosseur des pommes peut faire une différence dans la recette.
- Laisser refroidir sur le comptoir.
- Couvrir avec un papier film et mettre au réfrigérateur pour 12 h, avant de démouler.
- Servir avec de la crème fouettée ou une sauce anglaise-maison ou du commerce.
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