Terrine de lapin de Patrick
Ingrédients pour :
2 terrines de 1 kg
– 500 g de chair de lapin hachée
– 350 g de porc haché
– 400 g de jambon haché
– 200 g d’oignon haché
– 100 g de céleri en tout petits dés
– 75 g d’échalote rose hachée finement
– 10 g d’ail haché finement
– 5 ml de thym français séché
– 5 ml de moutarde sèche
– 5 ml de basilic séché
– 5 ml d’estragon séché
– 5 ml de poivre noir grossièrement moulu
– 4 ml de sel
– 2 œufs extra gros
– 125 ml de chapelure
– 60 ml de crème à 15%
Opérations :
- Partir le four à 325 º F.
- Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients préparés d’avance.
- En prendre une cuiller que vous mettez dans un petit bol pour vérifier le niveau des assaisonnements à votre gout.
- Ajuster si besoin est.
- Préparer deux petits moules à pain de 20 cm x 10 cm et les tapisser de papier-film.
- Verser la pâte de viande dans les moules en pressant bien sur elle pour qu’il y en ait partout dans les moules.
- Couvrir la viande de papier film pour qu’elle colle vraiment à la viande en pressant les parties excédentaires autour du moule.
- Placer les deux moules dans un grand moule de 23 x 33 cm et ajouter de l’eau chaude dans ce moule jusqu’aux 2/3 des moules à pain.
- Envoyer au four et cuire pendant 2 h.
- Sortir les moules et les laisser refroidir.
- La cuisson aura jeté du liquide tout le tour des terrines. On jette cette eau si on sert les terrines comme telles ou on la garde pour la transformer en gelée comme les pâtissiers français font.
- Servir en entrée sur une salade ou sur des biscottes avec un chow-chow maison (recette sur ce site).
Sur le type de plat :
Sur l'aliment en vedette :
Sur la provenance :