Tarte aux prunes à la française de La Pocatière
Ingrédients pour :
8 portions
– 250 g de pâte à tarte
– Papier d’aluminium au besoin
– Haricots secs au besoin
– 500 ml de lait
– 60 ml de sucre
– 2 jaunes d’œuf
– 90 ml de fécule de maïs
– 50 ml d’eau froide pour diluer la fécule
– 2.5 ml de vanille
– 450 ml de confiture de prunes sans cuisson
Opérations :
- Sortir la pâte à tarte du réfrigérateur,1 h avant de la rouler.
- Partir le four à 375º F.
- Rouler la pâte et la mettre dans une assiette à quiche de 23 cm de diamètre.
- La piquer à plusieurs endroits avec une fourchette.
- Couvrir cette abaisse de papier aluminium en l’appuyant sur la pâte.
- Remplir l’espace avec des haricots secs pour empêcher la pâte de se soulever, lors de la cuisson.
- Envoyer la croute de tarte au four et faire cuire pendant 23 à 25 min.
- Laisser refroidir avant d’enlever le papier aluminium avec les haricots.
- Dans une casserole, verser le lait avec le sucre. Brasser le tout pour faire fondre le sucre.
- Ajouter les jaunes d’œuf en fouettant le tout.
- Dissoudre la fécule de maïs avec l’eau froide et verser dans le lait en fouettant le tout.
- Mettre la casserole sur un feu moyen et amener à ébullition en brassant sans arrêt.
- Lorsque le mélange commence à épaissir, brasser plus vivement pour empêcher le mélange de coller au fond.
- Placer ensuite votre casserole dans un bassin d’eau glacée pour la refroidir plus rapidement, en la brassant sans arrêt.
- Verser la crème pâtissière encore tiède dans la croute préparée, égaliser et envoyer au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
- Ajouter une couche de confiture de prunes sans cuisson sur la crème pâtissière et remettre au réfrigérateur pour 4 h.
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