Tarte aux pommes des monts
Ingrédients pour :
10 à 12 portions
– Pâte à tarte rapide :
— 250 ml de farine à pâtisserie
— 5 ml de poudre à pâte
— 2.5 ml de sel
— 60 ml de beurre fondu
— 60 ml d’eau tiède
– 8 grosses pommes Cortland
– 125 ml de sucre
– 15 ml de jus de citron
– 2 sachets de gélatine neutre
– 125 ml d’eau froide
Opérations :
- Dans un bol, mélanger la farine avec le sel et la poudre à pâte.
- Dans une tasse à mesure, faire fondre le beurre au micro-onde puis ajouter l’eau tiède. Le résultat vous donnera 125 ml de liquide.
- Faire un puits dans le mélange sec et façonner en boule.
- Saupoudrer votre comptoir généreusement de farine et travailler la boule de pâte en l’entourant de farine pour qu’elle ne vous colle pas aux doigts.
- Étaler la pâte au rouleau à pâte pour qu’elle couvre facilement une assiette creuse en verre de 25 cm de diamètre.
- Couper les pommes en 4 quartiers et enlever le cœur.
- Éplucher les pommes et mettre les pelures dans une marmite.
- Les arroser de 500 ml d’eau et les saupoudrer de 60 ml de sucre blanc.
- Les couvrir et les faire cuire pendant le temps que vous coupez et préparer les quartiers de pommes.
- Partir le four à 400 º F.
- Couper les quartiers de pommes en 3 plus petits quartiers que vous mettez dans une autre marmite.
- Arroser les pommes avec le jus de citron et les saupoudrer de 60 ml de sucre.
- Sur un feu moyen, avec un couvercle, commencer leur cuisson et les laisser cuire en les brassant souvent pendant 7 min.
- Verser les pommes à demi-cuites dans l’abaisse de pâte préparée.
- Envoyer la tarte au four et la faire cuire pendant 30 min.
- Retirer la marmite des pelure du feu et couler le jus des pelures dans une autre casserole plus petite.
- Jeter les pelures.
- Faire gonfler la gélatine dans l’eau froide et l’ajouter lorsqu’elle est prête, au jus rose.
- Placer cette casserole de jus dans un bassin d’eau froide pour accélérer son refroidissement.
- Sortir la tarte du four et la déposer sur une claie pour la faire refroidir.
- Lorsque la tarte est tiède et que le jus rose commence à prendre, verser le jus sur la tarte en la faisant pénétrer à travers les pommes.
- Mettre la tarte au réfrigérateur pour que la gelée prenne.
- Saupoudrer de sucre au moment du service.
- Accompagner de crème douce ou de crème glacée marbrée de caramel ou de sucre d’érable.
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