Tarte aux fraises de Rimouski
Ingrédients pour :
8 portions
– 250 g de pâte à tarte
– 1 litre de fraises
– 125 ml de sucre
– 200 ml d’eau
– 100 ml de fécule de maïs ou 40 ml de fécule de tapioc et 60 ml de fécule de maïs
– 125 ml d’eau froide
Opérations :
- Sortir la pâte à tarte du réfrigérateur, 1 h avant de la rouler.
- Partir le four à 400 º F.
- Rouler la pâte et la mettre dans une assiette à tarte de 25 cm de diamètre. Poser 300 ml de haricots secs ou de pois secs dans l’abaisse pour l’empêcher de se soulever lors de la cuisson.
- Cuire la croute de tarte sur la tablette du bas du four. Le temps qu’elle devienne dorée (environ 17 min.)
- Sortir la croute et la laisser refroidir avant d’enlever les légumineuses.
- Rincer les fraises dans un tamis, sous un jet d’eau froide et enlever leur pédoncule à l’aide d’un petit couteau.
- Garder les plus grosses fraises pour faire un jus de fraises et les envoyer avec l’eau et le sucre dans un mélangeur. Broyer le tout pour obtenir une purée.
- Mélanger la ou les fécules avec l’eau froide et les ajouter au jus de fraises.
- Verser le jus dans une casserole et l’épaissir en brassant sans arrêt.
- Mettre ensuite le jus épaissi dans un bassin d’eau froide en le brassant de temps en temps pour le faire refroidir plus rapidement.
- Lorsque le jus est refroidi et épais, intégrer les petites fraises crues.
- Verser ensuite dans l’abaisse cuite.
- Couvrir la tarte et l’envoyer au réfrigérateur.
- Si on pense servir la tarte en un seul repas, on peut la couvrir de crème fouettée.
- Sinon, on la sert avec de la crème douce ou de la crème glacée à la vanille.
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Accompagnements :
Avec de la crème fouettée; de la crème douce; de la crème glacée à la vanille.