Tartare de saumon de l’Ashuapmushuan
Ingrédients pour :
4 portions
– 350 g de saumon de l’Atlantique congelé puis dégelé au réfrigérateur 24 h avant de le consommer.
– 113 g de saumon fumé
– 50 ml de ciboulette fraichement hachée
– 15 ml de câpres
– 30 ml de jus de citron
– 2 ml de sel
– 2 ml de poivre noir
– 2 ml de moutarde sèche
– 2 ml de sauce Tabasco
– 3 ml de sucre
– Laitue rouge ou mesclun d’accompagnement
– Huile de tournesol au besoin
– Sel et poivre au gout pour la laitue
Opérations :
- Couper sur une planche parfaitement propre, le saumon cru et le saumon fumé en dés de 1 cm et les mettre dans un bol de vitre qui a un couvercle.
- Ajouter les câpres et la ciboulette.
- Préparer la vinaigrette dans une petit bol avec un fouet et l’ajouter au poisson.
- Bien mélanger le poisson qui changera de couleur au contact du jus de citron.
- Couvrir et entreposer 2 h au réfrigérateur.
- Au moment du repas, tapisser les assiettes de feuilles de laitue rouge ou de mesclun.
- Déposer, au centre, un cercle de métal pour mouler le tartare sur la salade.
- L’idéal est d’enlever les bouts de salade dans le cercle de métal afin d’avoir une base nette pour le saumon.
- Tasser les dés de poissons dans le moule puis le retirer délicatement de l’assiette. Décorer de fleurs comestibles, si vous en avez.
- Procéder de la même façon pour les 4 assiettes.
- On peut garder le poisson mariné pendant 24 h au réfrigérateur et le manger le lendemain.
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