Tartare de pétoncles de Havre-Aubert
Ingrédients pour :
1 portion
– Une dizaine de feuilles de laitue feuilles de chêne
– 3 gros pétoncles congelée dégelés et coupés en dés de 1 cm
– 70 g de fraises coupées en dés de 1 cm
– 15 g d’échalote sèche rose hachée finement
– 2 g de feuilles de basilic hachée finement
– ½ ml de sel
– ½ ml de poivre noir
– 2.5 ml de Surette (concentré de pommes acidulé) ou de jus de citron
– 20 ml d’huile de tournesol pressée à froid
Opérations :
- Dans un petit bol, déposer les dés de pétoncles mélangés au sel, poivre et Surette.
- Couvrir d’un papier-film et mettre aussitôt au réfrigérateur ou sur un plat de glaçons.
- Dans un autre petit bol, mélanger délicatement les fraises, l’échalote et le basilic.
- Mettre au réfrigérateur jusqu’au moment précis du service.
- Déposer un lit de feuilles de chêne dans une grande assiette et y placer un cercle de métal de 10 à 12 cm.
- En faisant une pression sur le cercle de métal couper les feuilles de salade qui sont à l’intérieur du cercle et les retirer du cercle.
- Mélanger le bol de pétoncles avec le bol de fraises , de façon délicate et remplir le cercle de métal avec le tartare.
- Presser un peu le tartare dans le cercle à l’aide d’une cuiller puis retirer le cercle de métal.
- Saler et poivrer la laitue et répandre le 5 ml de Surette dessus.
- L’arroser ensuite avec le 20 ml d’huile de tournesol.
- Présenter avec quelques feuilles de basilic.
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