Soupe aux légumes du Roussillon
Ingrédients pour :
10 à 12 portions
– 3 litres de bouillon de lard salé
– 125 g de poireau haché
– 150 g de carottes en dés
– 450 g de rutabaga en dés
– 250 g de panais en dés
– 1 boite de pois chiches en conserve
– 15 ml de marjolaine fraiche hachée ou 5 ml séchée
– Sel et poivre au gout
Opérations :
- Utiliser un bouillon de lard salé maison congelé ou le faire dans une marmite avec un gros oignon et 250 ml de lard salé que vous faites bouillir pendant 3-4 heures.
- Retirer le lard et le garder pour un autre usage ou faire, comme autrefois, l’écraser à la fourchette et le tartiner sur des tranches de pain de ménage, à la place du beurre, en accompagnement de la soupe.
- Ajouter les légumes au bouillon pendant la dernière heure de cuisson ou si le bouillon est congelé, l’amener à ébullition, ajouter les légumes, baisser le feu et les faire cuire pendant 1 h.
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