Sucre blanc à la crème de Valleyfield
Ingrédients pour :
24 morceaux
– 375 ml de sucre blanc
– 125 ml de crème à 15%
– 60 ml de lait
– 30 ml de sirop de maïs jaune ou blanc
– 30 g de beurre
– 5 ml de vanille
– Noix de pékan (facultatif)
Opérations :
- Placer, tour à tour, les ingrédients dans une casserole de fonte émaillée.
- Amener doucement à ébullition en brassant sans arrêt.
- Lorsque ça commence à bouillonner, baisser le feu à moyen-doux et laisser cuire pendant 30 min, en décollant le bord du plat régulièrement.
- Placer le thermomètre sur le bord de la casserole.
- Retirer du feu aussitôt que le thermomètre à bonbon indique 235 º F ou Boule molle.
- Mettre le plat dans un bassin d’eau froide et commencer à brasser le sucre à la crème jusqu’à ce qu’il devienne épais et plus pâle.
- Beurrer un moule carré de 5¨ x 5¨ et y déposer le sucre à la crème. S’il est trop ferme, beurrez-vous les doigts et peser sur le sucre à la crème pour l’égaliser,
- Enfoncer des noix de pékan si vous le désirez.
- Couper les sucres à la crème entre les pacanes pour faire de petits carrés.
- Entreposer dans un contenant de plastique avec un couvercle. Se congèle bien.
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