Spaghettini italien aux boulettes de viande
Ingrédients pour :
6 portions
– 250 g de porc haché
– 250 g de bœuf haché
– 250 g de veau haché
– Boulettes :
— 500 g du mélange des 3 viandes
— 90 ml de chapelure italienne aux herbes
— 1 œuf extra gros
— 5 ml de sel
— 1 ml de poivre
— 45 ml d’huile d’olive
– Sauce :
— 250 g du mélange des 3 viandes
— 15 ml d’ail haché
— 150 g d’oignon haché
— 1 grosse branche de céleri hachée finement
— 1 boite de tomates de 798 ml
— 45 ml de pâte de tomate en tube
— 5 ml de sel
— 2 ml de poivre
— 10 ml d’herbes italiennes en mélange
— 5 ml de fenouil moulu
— 15 ml de sucre
— 250 ml de vin rouge
— 60 ml de crème à cuire 5 %
– Spaghettini
– Parmesan râpé
Opérations :
- Dans un bol, mélanger étroitement les 3 viandes avec une cuiller de bois.
- En peser 500 g pour faire les boulettes et réserver le 250 g qui reste pour la sauce.
- Dans un autre bol, mettre le 500 g de viandes pour les boulettes et ajouter la chapelure, les assaisonnements et l’œuf.
- Façonner 24 boulettes de viande à partir d’un rouleau de viande que vous faites avec du papier-film. Couper le rouleau et terminer les boulettes avec vos mains après avoir mouillé vos mains avec de l’eau froide.
- Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle et y dorer les boulettes, à feu moyen-doux, en les retournant souvent.
- Les retirer de la poêle avec une cuiller trouée et les mettre en attente.
- Dans l’huile de cuisson des boulettes, ajouter l’ail, le céleri et l’oignon et les attendrir pendant 5 min, à feu moyen-doux.
- Incorporer le reste de viande et le défaire en le faisant rôtir pour empêcher les grumeaux.
- Ajouter la boite de tomates, la pâte de tomate, les assaisonnements, les herbes italiennes, le fenouil, le sucre et le vin rouge.
- Ramener l’ébullition.
- Incorporer les boulettes de viande à la sauce, couvrir partiellement et laisser mijoter à feu doux pendant 1 h.
- Ajouter la crème en fin de cuisson.
- Servir sur des spaghettini ou des capelli d’angelo.
Sur le type de plat :
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