Spaghetti aux palourdes, ail et tomates
Ingrédients pour :
4 portions
– 750 g de petites palourdes fraiches
– 250 ml d’eau
– 250 ml de vin blanc
– 350 g de spaghettis ou spaghettinis du commerce
– Eau bouillante salée
– 30 ml d’huile d’olive vierge
– 15 g d’ail haché
– 15 ml de farine tout usage
– 500 ml de soupe aux tomates maison ou 1 boite du commerce
– 30 ml d’herbes salées dessalées dans un petit tamis, à l’eau courante froide
– Cayenne au gout
Opérations :
- Mettre les palourdes nettoyées dans une marmite avec l’eau et le vin blanc. Couvrir.
- Mettre sur un feu vif pour les faire ouvrir rapidement.
- Lorsque le couvercle de la marmite est soulevé par la mousse, l’enlever aussitôt du feu et débarrasser la majorité des palourdes de leurs coquilles. En garder quelques unes par portion pour la présentation.
- Passer le jus de cuisson à travers un papier tissus posé dans un tamis placé sur un bol pour éliminer les grains de sable éventuels des coquillages.
- Faire cuire les pâtes à votre gout dans l’eau salée et les laisser en attente, lorsque cuites.
- Pendant ce temps, dans un poêlon profond, attendrir l’ail dans l’huile d’olive pendant 30 sec.
- Saupoudrer cette huile avec la farine pour en faire un roux pâle.
- Verser dans ce roux le jus de cuisson, en dehors du feu, pour préparer la sauce.
- Lorsque le roux est intégré au jus, sans grumeaux, ajouter le soupe tomate maison ou la boite de soupe aux tomates avec ½ boite d’eau supplémentaire.
- Incorporer les herbes salées rincées à l’eau froide et la Cayenne.
- Réchauffer la sauce et la faire épaissir en la brassant pendant 5 min.
- Incorporer les palourdes à la sauce et verser sur les pâtes réparties dans les assiettes creuses.
- Décorer avec quelques palourdes dans leur coquille
Sur le type de plat :
Sur l'aliment en vedette :
palourdes (clams), tomates, spaghettis
Sur la provenance :