Spaghetti à la chair à saucisses, champignons, sauge et crème
Ingrédients pour :
4 portions
– 300 g (500 ml) de farine tout usage
– 5 ml de sel
– 3 œufs extra gros
– 15 ml d’huile d’olive
– 30 ml d’eau
– Sauce :
— 30 g de beurre
— 2 saucisses québécoises-maison ou italiennes défaites et réduite en farce de viande hachée
— 1 boite de champignons en conserve dont vous conservez 100 ml de jus de cuisson
— 100 ml de crème à cuire à 15%
— 15 ml de sauge congelée
— Une pincée de muscade
— Sel et poivre si nécessaire à votre gout
Opérations :
- Il vaut mieux faire la boule de pâtes italiennes la veille et la conserver au frigo, enveloppée dans un papier-film, jusqu’au lendemain.
- Dans un bol, mélanger la farine avec le sel.
- Dans un autre bol, fouetter les œufs avec l’huile et 15 ml d’eau.
- Faire un puits dans le bol de farine, y verser les œufs battus et mélanger rapidement le tout pour former une boule
- S’il reste un peu de farine non intégré à la boule, ajouter le 15 ml d’eau qui reste pour finir d’intégrer le reste de la farine à la boule de pâte.
- Travailler la pâte sans arrêt avec les doigts pendant 10 min jusqu’à ce que la pâte ne colle plus aux doigts.
- Mettre cette boule de pâte, enveloppée d’un papier-film, au réfrigérateur, jusqu’au lendemain.
- Le jour du repas, sortir la boule de pâte au moins 3 h avant de faire les spaghettis.
- Partager la pâte en 4 boules.
- Monter l’appareil à pâtes alimentaires italiennes sur votre comptoir.
- Rouler chaque boule de pâte en petit saucisson pour les passer au pressoir en commençant par la position la plus épaisse.
- Réduisez l’épaisseur des bandes de pâte d’un degré à la fois jusqu’au chiffre 5.
- Couper les bandes de pâte obtenues en 2 parties égales.
- Passer ensuite chaque bande de pâte avec l’appareil à spaghetti.
- Préparer ensuite la sauce à la chair à saucisses :
- Défaire les saucisses de leur boyau et les faire revenir dans le beurre réchauffé dans une poêle.
- Lorsque la viande est cuite, ajouter les champignons en conserve, la sauge et la muscade.
- Intégrer le jus de cuisson des champignons et la crème.
- Faire diminuer la sauce à feu vif pour obtenir une texture crémeuse.
- Garder en attente à feu très doux.
- Saler et poivrer si besoin.
- Amener une marmite d’eau salée à ébullition et jeter les spaghettis dans l’eau en les brassant pour qu’ils se décollent les uns des autres.
- Les faire cuire pendant 3 min et les passer au tamis.
- Les répartir dans les assiettes creuses et les couvrir de sauce.
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