Soupe au tapioca, bouillon de jambon et poireau
Ingrédients pour :
6 portions
– 30 g de graisse de jambon fondue
– 250 g (1 litre) de poireau lavé en fines rondelles
– 1.5 litre de bouillon de cuisson d’un jambon piquenique
– 90 ml de tapioca moyen
– Sel et poivre blanc au besoin
– 125 ml de crème 35%
Opérations :
- Dans une marmite à fond épais, attendrir le poireau dans la graisse de jambon, à feu moyen-doux, en brassant souvent pendant 10 min.
- Ajouter le bouillon de jambon et le tapioca et amener à ébullition en brassant doucement la soupe sans arrêt.
- Lorsqu’elle commence à épaissir, baisser le feu et laisser mijoter en brassant de temps en temps, au total pendant 30 min.
- Incorporer la crème au moment du service.
- Vérifier le sel et poivrer.
Sur le type de plat :
Sur l'aliment en vedette :
Sur la provenance :
Cuiosine de la Beauce