Soupe aux gourganes de Saint-Urbain
Ingrédients pour :
9-10 portions
– Un morceau de 250 g de lard entrelardé entier
– 350 g d’oignons en quartiers
– 4 litres d’eau
– 125 ml d’orge mondé
– 250 ml de carottes en dés
– 250 ml de petit navet blanc en dés
– 250 ml de céleri en dés
– 500 ml de gourganes fraiches ou en conserve
– 50 ml d’herbes salées dessalées à l’eau froide
Opérations :
- Dans une grande marmite, déposer le morceau de lard salé avec les quartiers d’oignon. Couvrir avec l’eau froide et amener à ébullition.
- Lorsque l’eau bout, baisser le feu et laisser mijoter pendant 1 h, avec le couvercle entrouvert.
- Ajouter l’orge et laisser mijoter 45 min.
- Enfin, ajouter les légumes, les gourganes fraiches et les herbes salées et repartir l’ébullition.
- Baisser le feu et laisser cuire un autre 45 min.
- On sert cette soupe accompagnée de pain de ménage, tartiné de lard salé écrasé à la fourchette, salé et poivré.
Sur le type de plat :
Sur la provenance :