Soupe à la poulette grasse (chou gras)
Ingrédients pour :
6-8 portions
– Pâtes maison :
— 175 ml de farine tout usage
— 2 ml de sel
— 1 gros œuf
— 5 ml d’huile végétale
— 15 ml d’eau froide
– 2 litres de bouillon de poule maison ou du commerce
– 40 g de feuilles de chou gras ou poulette grasse (chenopodium album)
– Sel et poivre au gout
Opérations :
- Préparer les pâtes au moins une heure avant de faire la soupe.
- Dans un petit bol, mélanger la farine avec le sel. Faire un puits au centre.
- Déposer l’œuf entier dans ce puits et, avec une fourchette, entremêler l’œuf avec la farine.
- Lorsque presque toute la farine est intégrée, ajouter l’huile et l’eau pour faire adhérer le reste de la farine à la boule de pâte qui est amorcée.
- Avec vos deux mains, travailler la boule de pâte pendant au moins 10 min jusqu’à ce que la boule soit devenue jaune et lisse et qu’elle ne colle plus du tout à vos doigts.
- Envelopper la boule de papier ciré et la laisser en attente, au moins 1 heure, sur le comptoir, jusqu’au moment de faire la soupe.
- Fariner votre comptoir, couper la boule de pâte en deux, et rouler chaque moitié en une fine couche de pâte, comme du papier.
- Couper cette pâte en portions d’environ 5 cm, puis en fins spaghettis pour obtenir des lisières de 1/4 cm de largeur par 5 cm de long, en moyenne.
- Détacher les pâtes en insérant un peu de farine entre elles.
- Faire chauffer le bouillon de poule et lorsqu’il commence à bouillir, ajouter le riz de pâte.
- Baisser le feu et laisser cuire 10 min, à petit bouillonnement.
- Ajouter les feuilles de chou gras hachées et cuire 2 min de plus.
- Vérifier le niveau de sel et le mettre à votre gout. Poivrer.
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