Soupe aux huitres et aux légumes
Ingrédients pour :
4 à 6 portions
– 50 g de lardons
– 100 g d’oignon haché finement
– 100 g de céleri en petits dés
– 200 g de pommes de terre en petits dés
– Un contenant d’huitres en fut de 236 ml
– Eau au besoin
– 5 ml de fleur de sel
– 500 ml de lait
– 250 ml de crème à 15%
Opérations :
- Faire fondre les lardons dans une casserole épaisse, à feu moyen-doux, jusqu »à ce qu’ils aient lâché leur gras et soient devenus dorés. Réserver les lardons.
- Étuver à feu doux, dans ce gras, l’oignon et le céleri, pendant 10 min.
- Incorporer les pommes de terre et bien les mélanger avec le contenu de la casserole.
- Égoutter le jus des huitres dans une tasse à mesurer et compléter cette tasse avec de l’eau.
- Verser ce jus dans la casserole en mélangeant l’ensemble, couvrir et cuire 15 min à feu moyen-doux.
- Vérifier les huitres en enlevant les morceaux d’écaille et en les coupant en 2 si elles sont grosses.
- Les ajouter à la soupe en même temps que le lait et réchauffer le tout sans jamais le faire bouillir.
- Intégrer la crème et réchauffer.
- Servir avec un peu de sel de céleri et de lardons parsemés sur la soupe.
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