Soupe aux huitres avec lait et ciboulette
Ingrédients pour :
4 portions
– 2 douzaines d’ huitres
– 1 oignon coupé en 4
– 1.250 ml de lait 2%
– noix de muscade râpée au goût (facultatif)
– ciboulette hachée
Opérations :
- Retirer les huitres de leur écale en récupérant précieusement leur jus dans un petit plat. Réserver.
- Mettre le lait dans une casserole avec l’oignon coupé en 4 et amener à ébullition à feu moyen-doux. — Une cuisson lente augmente le gout de l’oignon dans le lait.
- Retirer l’oignon et mettre pocher les huitres dans le lait aromatisé pendant 5 min, à feu doux.
- Répartir la soupe dans les assiettes à soupe et les saupoudrer de muscade fraichement râpée et de ciboulette hachée.
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