Soupe de légumes à l’anguille de Paspébiac
Ingrédients pour :
9-10 portions
– 30 g de beurre
– 150 g d’oignon haché
– 400 g (700 ml) de chou-rave ou petits navets blancs en dés
– 350 g (600 ml) de carottes de diverses couleurs en dés
– 300 g de chou-fleur en petits bouquets
– 300 g (600 ml) de haricots verts en bouts de 1 cm
– 250 ml de pois verts du jardin ou de pois congelés
– 2 litres de bouillon de poisson ou de poulet
– 500 g de filets d’anguille en dés
– 15 ml de sarriette fraîche hachée
– Sel et poivre au goût
Opérations :
- Dans une marmite à soupe, attendrir l’oignon dans le beurre. Pendant 5 min, à feu moyen-doux.
- Ajouter ensuite, le chou-rave et les carottes et mélanger le tout pour les faire étuver avec les oignons, pendant 7-8 min.
- Ajouter les haricots verts et les pois verts, couvrir et laisser étuver le tout 5 min de plus.
- Ajouter le bouillon de poisson ou de poulet et amener à ébullition.
- Faire blanchir le chou-fleur, à part, avant de l’intégrer à la soupe aux légumes.
- Cuire le tout 10 min.
- Ajouter enfin les dés d’anguille et la sarriette et faire pocher le poisson, à feu doux pendant 5 min.
- Servir en assiette creuse.
- On peut décorer la soupe avec des fleurs de souci, comestibles, selon la tradition jersiaise.
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