Soupe de chou au bouillon de canard
Ingrédients pour :
7-8 portions
– 30 ml de graisse de canard fondue
– 150 g d’oignon haché
– 500 g de chou haché
– 2 litres de bouillon de carcasse de canard rôti ou d’os de confit de canard (cf la recette sur ce site)
– Sel et poivre au gout
– 5 ml de graines de céleri
– 5 ml de graines de fenouil
– Persil au moment du service
Opérations :
- Attendrir l’oignon dans la graisse de canard pendant 5 min.
- Incorporer le chou pour le faire tomber dans la graisse de canard,
- Saler et poivrer le chou.
- Lorsque le chou est tombé, incorporer le bouillon de canard.
- Amener à ébullition, ajouter les graines de céleri et de fenouil et baisser le feu pour laisser mijoter la soupe pendant 30 min.
Sur le type de plat :
Sur l'aliment en vedette :
graisse de canard, chou, canard, graines de céleri, oignon
Sur la provenance :