Soupe de capelan du Nunavik

1. Préparer les capelans frais ou congelés tel qu’indiqué à l’aide de ciseaux de cuisine.
2. Dans une casserole moyenne, verser le bouillon de poisson et l’eau. On peut aussi remplacer la conserve par de la même quantité d’eau chaude mélangée à du concentré de poisson en poudre ou en cube.
3. Ajouter le riz et l’échalote au bouillon et amener à ébullition.
4. Compter 15 min de cuisson à partir du début de l’ébullition et baisser le feu.
5. Faire pocher les capelans préparés dans la soupe pendant 5 min.
6. Les retirer avec une cuiller trouée pour enlever l’arête.
7. Remettre le poisson dans la soupe et saupoudrer de cerfeuil ou de persil.

Note : Au Nunavik, on n’enlève pas les œufs ni les arêtes car les œufs de capelan donnent un excellent gout à la soupe et la tintent en jaune pêche.