Soupe de canard de Brome au millet
Ingrédients pour :
3-4 portions
– La carcasse d’un canard rôti dont vous récupérez les os et la peau croustillante
– 4.5 litres
– 1 gros oignon coupé en quartiers
– 1 carotte en rondelles
– 1 panais pelé en rondelles
– 1 racine de persil en rondelles ou quelques branches de persil frais
– 15 ml de gros sel
– 125 ml de millet
– Persil au gout
Opérations :
- Mettre la carcasse et la peau dans une grande marmite à soupe et ajouter l’eau.
- Amener à ébullition en écumant si nécessaire.
- Ajouter les légumes aromatiques et baisser le feu pour faire mijoter le bouillon pendant 2 h.
- Couler le bouillon et congeler ce que vous n’avez pas besoin.
- Prenez un litre de ce bouillon pour la soupe au millet.
- Faire cuire le millet dans ce bouillon pendant 20 min, à feu moyen-doux.
- Vérifier les assaisonnements et saupoudrer de persil haché, au moment du service.
Note : cette soupe se faisait chez les colons loyalistes des Cantons de l’Est qui semaient du millet pour leurs animaux et pour eux, à la fin du XIXe siècle.
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