Soupe de betteraves au tapioca et aneth
Ingrédients pour :
8 portions portions
– Le gras du bouillon de bœuf (20 à 30 g)
– 300 g d’oignon rouge haché
– 600 g de betteraves râpées fraiches ou congelées
– 2 litres de bouillon de bœuf maison
– 125 ml de petit tapioca
– Sel et poivre au gout
– Aneth frais ou congelé
Opérations :
- Séparer le gras de bœuf du bouillon et le mettre dans une marmite à soupe pour le faire fondre.
- Attendrir l’oignon haché dans ce gras.
- Incorporer, après 5 min de cuisson à feu doux, les betteraves râpées.
- Ajouter le bouillon de bœuf et le tapioca puis amener à ébullition.
- Baisser le feu et laisser mijoter la soupe pendant 30 min.
- Saler et poivrer au gout.
- Saupoudrer d’aneth haché pour servir.
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