Soupe aux têtes-de-violon de Frontenac
Ingrédients pour :
6-7 portions portions
– 200 g de têtes-de-violon
– 600 g de pommes de terre en dés
– 25 g de lardons
– 200 g d’oignons hachés
– 2 litres d’eau
– Sel et poivre noir au gout
– 2 ml de muscade
– 250 ml de crème à 15%
Opérations :
- Parer les têtes-de-violon en enlevant les parties oxydées de couleur rouille.
- Les rincer dans plusieurs eaux avant de les faire blanchir dans un plat d’eau bouillante pendant 3 min. Les égoutter.
- Faire fondre les lardons dans une marmite à soupe à fond épais, à feu moyen.
- Lorsque le gras est rendu et que les lardons sont dorés, retirer les lardons en laissant le gras dans la poêle.
- Y attendrir les oignons pendant 5 min, à feu moyen.
- Ajouter les pommes de terre pour les enrober d’oignons.
- Ajouter l’eau et amener à ébullition.
- Baisser le feu et laisser mijoter pendant 15 min.
- Pendant ce temps-là, couper les têtes de violon en deux ou 3 morceaux et les ajouter à la soupe, après les 15 min de cuisson des pommes de terre.
- Laisser cuire 5 min de plus.
- Ajouter la crème.
- Assaisonner et ajouter la muscade.
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