Ingrédients pour :
12 portions
– 30 ml de graisse de jambon
– 1 gros oignon espagnol pelé et coupé en dés
– 2 grosses carottes pelées et coupées en dés
– 2 grosses branches de céleri coupées en dés
– 3 gousses d’ail hachées finement
– un sac de pois cassés jaunes de 450 g, rincés à l’eau froide dans une passoire
– 2 litres de bouillon de jambon, issu de la cuisson d’un jambon dans l’épaule, le gras étant utilisé au début de la recette
– 500 ml d’eau
– 2 feuilles de laurier
– 5 ml de sarriette séchée
-1.5 ml de poivre noir
– Sel au goût, tenant compte que le bouillon de jambon sera salé
– 200 g de jambon coupé en dés
Opérations :
1. Dans une marmite à soupe, faire fondre la graisse de jambon pour y attendrir l’oignon, les carottes, le céleri et l’ail, à feu moyen, pendant 8 min, en brassant le tout souvent, avec le couvercle. de temps en temps.
2. Ajouter les pois cassés rincés à l’eau froide, le bouillon de jambon et l’eau et amener l’ébullition à feu vif.
3. Baisser le feu et ajouter le laurier, la sarriette et les assaisonnements.
4. Cuire à feu très doux pendant 1 h 30 min.
5. Empoter les portions excédentaires, sans attendre, après la cuisson.
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