Soupe-repas aux pois et légumes-racines
Ingrédients pour :
12 portions
– 450 g de pois secs jaunes
– 3 litres d’eau chaude
– 45 g de beurre
– 250 g d’oignon haché
– 150 g de panais ou de rutabaga en dés
– 250 g de carottes en dés
– 100 g de racine de persil en dés (optionnel)
– 2.5. ml de poivre
– 45 ml d’herbes salées dessalées à l’eau courante dans un petit tamis
Opérations :
- Bien laver les pois et enlever les pois et déchets indésirables.
- Les couvrir avec l’eau chaude dans un grand bol et les laisser ainsi sur le comptoir pendant 5-6 h.
- Transférer les pois et leur eau de trempage dans une marmite à soupe et amener à ébullition.
- Baisser le feu et laisser mijoter doucement pendant 2 h.
- Dans une grande poêle, faire fondre le beurre et y faire étuver les oignons et les légumes-racines.
- Les ajouter à la soupe et faire cuire 1 h de plus.
- Ajouter en fin de cuisson, 60 ml d’herbes à soupe congelées ou un mélange d’herbes fraiches composé de ciboulette, persil et cerfeuil haché.
- Laisser refroidir et congeler en portions pour vos lunchs.
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