Soupe aux péteuses de Baie-Saint-Paul
Ingrédients pour :
6 porions porions
– 250 ml de haricots rouge secs
– 1 litre d’eau froide
– 35 g de lard salé en tout petits dés
– 1 oignon de 150 à 180 g haché finement
– 75 ml de farine tout usage
– 400 ml d’eau
– 5 ml de sarriette séchée
– 250 ml de lait
– Sel et poivre
Opérations :
- Mettre les haricots dans une marmite à soupe et les arroser avec le litre d’eau.
- Amener à ébullition et les faire cuire 3 min, à feu vif, sans couvercle.
- Après ce temps, les haricots doivent tous flotter sur l’eau. Fermer le feu, couvrir la marmite et laisser reposer pendant 1 h.
- Repartir la cuisson, ramener l’ébullition, et laisser cuire à feu doux, pendant environ 1 h.
- Pendant cette cuisson, faire fondre les lardons dans un poêlon et lorsque le gras est libéré, ajouter l’oignon haché et la sarriette pour les attendrir pendant 10 min, à feu doux.
- Ajouter la farine dans les oignons pour créer un roux.
- Lorsque quelques haricots commencent à éclater et se défaire, c’est le temps d’arrêter leur cuisson.
- Couler les haricots en ramassant le jus de cuisson dans une tasse de 1 litre.
- Compléter le bouillon brun-rouge avec de l’eau pour retrouver le litre d’origine.
- Verser le roux aux oignons dans ce liquide en fouettant bien le tout pour qu’il n’y ait pas de grumeaux.
- Remettre sur le feu et faire épaissir ce liquide.
- Saler et poivrer et ajouter les haricots cuits ; réchauffer la soupe.
- Ajouter le lait et réchauffer.
- Note : cette soupe existe dans plusieurs variantes, dans la grande région qui va de Charlevoix à Batiscan.
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