Soupe aux moules, cidre et poireau
Ingrédients pour :
8 portions
– 900 g de moules bleues
– 200 g de poireau lavé en tranches ou demi-tranches fraîches ou congelées
– 2 feuilles de laurier
– 1 canette de cidre rosé de 476 ml
– 1 litre de bouillon de poulet
– 500 g de pommes de terre pelées en lamelles
– 250 ml de crème à cuire à 15%
– Sel à votre goût
– 1 ml de muscade
– 1 ml de poivre blanc
Opérations :
- Nettoyer les moules et les plonger dans de l’eau froide en vérifiant si elles se referment. Jeter celles qui ne se ferment pas.
- Dans une marmite en acier inoxydable, déposer le poireau, le laurier et le cidre.
- Mettre les moules dans cette marmite, couvrir et partir le feu au maximum.
- Lorsque le couvercle veut se soulever avec la vapeur du bouillonnement, les moules sont ouvertes.
- Retirer du feu, laisser reposer 3-4 min et retirer les moules de leur coquille en jetant la coquille et réservant les moules dans un petit bol.
- Lorsque toutes les coquilles sont dépouillées de leur moule, il reste le bouillon au poireau. Retirer les feuilles de laurier
- Remettre sur le feu et ajouter le bouillon de poulet.
- Incorporer les pommes de terre en lamelles et amener à ébullition.
- Couvrir partiellement et cuire pendant au moins 15 min.
- Lorsque les pommes de terre sont cuites, passer la soupe au mélangeur pour la réduire en purée.
- Ajouter la crème, le poivre blanc, la muscade et vérifier le niveau de sel.
- Redémarrer le mélangeur pour fondre tous ces éléments.
- Répartir les moules dans les 8 bols à soupe et les couvrir de soupe.
- Servir avec des craquelins.
Sur le type de plat :
Sur l'aliment en vedette :
cidre, poireau, pommes de terre, moules, crème
Sur la provenance :