Soupe aux légumes de Saint-Constant
Ingrédients pour :
9 portions
– 10 g d’ail haché finement
– 250 g d’oignon en dés
– 30 ml d’huile d’olive
– 700 g de tomates noires en dés
– 250 g de petites tomates jaunes en demies
– 150 g de courgette jaune en cubes
– 150 g de courgette verte en cubes
– 450 g de grelots avec la pelure coupés en cubes
– 5 ml de sel
– 2.5 ml de 5 poivres fraichement moulus
– 30 ml de fleurs et feuilles de basilic
– 1 litre d’eau
– 10 ml de concentré de bœuf Select Knorr
Opérations :
- Dans une marmite à soupe, faire d’abord attendrir l’ail et l’oignon dans l’huile, à feu moyen, pendant 5 min.
- Incorporer les tomates, les courgettes et les grelots et amener à ébullition.
- Ajouter alors le sel, les 5 poivres et le basilic.
- Baisser le feu et laisser cuire, couvert, pendant 10 min.
- Incorporer l’eau et ramener l’ébullition.
- Ajouter le concentré de bœuf.
- Laisser mijoter un autre 10 min.
- Servir avec du parmesan râpé.
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