Soupe aux légumes râpés de Sainte-Mélanie
Ingrédients pour :
20 portions
– 450 g de petits navets blancs pelés et râpés
– 450 g de carottes pelées et râpées
– 450 g de chou haché finement
– 300 g de poireau haché finement
– 45 ml d’herbes salées maison
– 6 litres de bouillon de bœuf peu salé
– 1 boite de 156 ml de pâte de tomate
– 60 ml de persil haché
Opérations :
- Mettre tous les légumes dans une grande marmite.
- Ajouter les herbes salées et verser le bouillon de bœuf.
- On pourra remplacer le bouillon de bœuf maison peu salé par du bouillon commercial en remplaçant les herbes salées par des herbes à soupe congelées, sans sel.
- Amener à ébullition.
- Couvrez à demi et baisser le feu.
- Laisser cuire doucement pendant 1 heure.
- À la fin de la cuisson, introduire la pâte de tomate en l’incorporant à la soupe.
- Empoter l’excédent de vos besoins dans des pots Masson, avec des pots ébouillantés et des couvercles neufs passés à l’eau chaude. Laisser refroidir sur le comptoir et entreposer dans un réfrigérateur pour les consommer pendant les 10 jours suivants.
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