Soupe aux légumes et jarret de veau
Ingrédients pour :
12 portions
– 1 tranche de jarret de veau d’environ 300-350 g
– 3.5 litres d’eau
– 10 ml de sel
– 1 grosse feuille de laurier
– 200 g d’oignon haché
– 200 g de céleri en dés
– 200 g de poireau lavé en tranches
– 350 g de carottes en dés
– 50 ml d’herbes à soupe congelées ou 30 ml d’herbes salées maison, dessalées dans un petit tamis, à l’eau courante
– 450 g de pommes de terre en dés
– 200 g de poivron vert ou de couleur en dés
– 90 ml de petites nouilles (style soupe Lipton)
– 250 ml de crème à 15%
– Sel et poivre au gout
Opérations :
- Dans une grande marmite, déposer la tranche de jarret et la couvrir avec l’eau et le sel.
- Amener à ébullition et écumer.
- Ajouter dans un premier temps, le laurier, l’oignon, le céleri, les carottes et le poireau, repartir l’ébullition et faire cuire pendant 1 ½ h.
- Ajouter les herbes congelées, les pommes de terre et le poivron.
- Repartir l’ébullition et cuire 20 min de plus.
- Retirer la tranche de jarret pour récupérer la viande, après l’avoir fait refroidir un peu.
- Ajouter les petites nouilles et cuire 10 min.
- Incorporer la crème et la viande en petits morceaux, au moment du service.
- Vérifier les assaisonnements.
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